Een eenvoudig recept voor heerlijke zuurkool

Voorbereidingen voor de winter

Veel thuiskoks vragen zich af hoe ze kool thuis in potten kunnen fermenteren, zodat het heerlijk, sappig en knapperig wordt. Hier is een eenvoudig recept: je hebt alleen kool, wortelen en kruiden nodig. We gebruiken geen marinade, olie of andere vloeistoffen. Gebruik gerust meer kruiden dan alleen zwarte peperkorrels. Korianderzaad, karwijzaad en cranberries (zowel vers als gedroogd) zijn ook ideaal. De kruiden die je toevoegt, geven de kool zijn unieke smaak en aroma.

Kies je kool verstandig: hij moet goed rijp, sneeuwwit en stevig zijn. Laat rijpende kool is ideaal: hij is stevig en mollig, wat betekent dat hij knapperig en sappig is, precies zoals het recept voorschrijft.

Zelfgemaakte zuurkool is een ideaal gerecht voor zowel alledaagse maaltijden als feestelijke gelegenheden, waarbij augurken en gefermenteerde groenten altijd worden geserveerd met een glaasje alcohol.

Ingrediënten:

witte kool – 1 kg;
zout – 0,5 eetlepels;
suiker – 1 el;
peperkorrels – 3-5 stuks;
kleine wortel – 1 st.

Hoe maak je zuurkool in potten?

Laten we eerst de kool fijnsnijden. Neem hiervoor een grote houten plank en hak deze fijn met een scherp mes. Er is ook een speciale rasp die je kunt gebruiken om kool te raspen. Gebruik wat je het handigst vindt.

Rasp de geschilde wortelen met een rasp naar keuze: een gewone of Koreaanse rasp, afhankelijk van je voorkeur. De wortelen geven de kool een zoete smaak en een aangename kleur.

Meng de kool, wortelen en kruiden: voeg zout, suiker en peperkorrels toe. Kneed grondig met schone handen tot de kool zijn sap loslaat.

Dit is geen snel proces, dus wees geduldig en wrijf de groenten tussen je handpalmen en druk ze goed aan.

Zodra de groenten goed gemengd zijn, gaan we verder met de volgende stap: vul glazen potten met kool en laat ze twee dagen op kamertemperatuur staan totdat de kool begint te fermenteren.

Zet de potten daarna in de koelkast en serveer de kool binnen 24 uur. De afgewerkte kool zal een zure, gefermenteerde smaak hebben.

Sommige mensen zijn er dol op en het smaakt dan net als echte zuurkool, terwijl anderen de kool voor het serveren op smaak brengen met plantaardige olie, waardoor de scherpe geur van het fermentatieproces verdwijnt.

Hoe dan ook, het is een heerlijk voorgerecht en we raden aan om kool te fermenteren met onze eenvoudige en gemakkelijke methode. Eet smakelijk!