Hoe je kool fermenteert zodat hij knapperig wordt
De kans om echt hoogwaardige zuurkool te kopen op de markt of in de winkel is vrijwel nihil. Het probleem is dat verkopers alleen maar geïnteresseerd zijn in geld verdienen, en het op natuurlijke wijze fermenteren van kool, zonder toevoeging van azijnzuur, is onrendabel en duurt te lang. Maar geen probleem. Je kunt de tijd nemen om zelf heerlijke ingemaakte kool te maken.
Met dit recept leert u hoe u kool in potten kunt fermenteren voor de winter, zodat deze heerlijk knapperig, sappig en ontzettend gezond wordt.
De gezondheidsvoordelen van zuurkool zijn inderdaad eindeloos. Het bevat een enorme hoeveelheid vitamine C en tal van andere gezondheidsvoordelen. Deze knapperige kool is een geweldige manier om variatie aan te brengen in je dieet en zelfs je gasten te verrassen.
Zuurkool kan puur gegeten worden of als salade, aangemaakt met aromatische zonnebloemolie en gegarneerd met een klein gesnipperd uitje. Het is een heerlijk en ongelooflijk gezond voorgerecht, net zoals onze grootmoeders het vroeger maakten.
Lijst met ingrediënten:
- 1000 g witte kool,
- 100 g wortelen (geschild),
- 1,5 eetlepels keukenzout.
Hoe maak je zuurkool
Verwijder eventuele rotte bladeren van de kool, was ze en snijd ze fijn.
Schil, was en rasp de wortels, net als de kool. Doe de groenten in een kom en voeg keukenzout toe.
Meng vervolgens alles goed door elkaar met je handen. Druk de groenten lichtjes aan om het sap eruit te laten komen.
Dek daarna alles af met een bord en leg er een gewicht op, zoals een pot met water. Laat de kool twee tot drie dagen onder de pers staan op kamertemperatuur. Prik de kool regelmatig in met een lepel om eventueel opgehoopt gas te laten ontsnappen.
Na twee of drie dagen doe je de kool samen met het sap in een glazen pot en steriliseer je het 10 minuten na het koken.
Sluit de potten vervolgens af met schone deksels en zet ze 24 uur ondersteboven. Bewaar ze op een koele plaats.
Eet smakelijk!
Galina
Niemand fermenteert in zo'n kleine pot. Meestal een pot van 3 liter of een geëmailleerde emmer. En je moet een week wachten.
Rechts
Rechts
Tatjana
Heb je het een week bewaard? Wordt het niet zuur?
Olga
Ten eerste mag je kool en wortels nooit door elkaar prakken. Als de kool met wortelsap wordt gemengd, ziet dat er niet mooi uit.
Ten tweede, gebruik voor elke tien kilo kool tweehonderd gram zout, niet meer. Eetlepels variëren, dus het is het beste om ze af te wegen. Als alternatief kunt u voor elke tien kilo een facetgeslepen glas zout gebruiken, met de rand helemaal open.
Ten derde, waarom kool steriliseren? Als het goed gefermenteerd is, kan het tot de zomer bewaard worden. Het belangrijkste is dat de bewaartemperatuur constant is.
Als je leert nadenken en analyseren bij het schrijven van recepten. Of laat ze maar vloeken en klagen, zolang er maar meer mensen schrijven en de beoordelingen hoger zijn.
03091941s@gmail.com
Bedankt voor de zouttip. Kunt u mij vertellen hoeveel wortelen ik nodig heb voor 10 kg en welke kruiden? Graag!
Elena
Ik voeg bijvoorbeeld net genoeg zout toe zodat het enigszins opvalt – bijvoorbeeld iets zouter dan in een salade. Wortels – naar smaak...
Evgeny
Ik begrijp dat de auteur al haar bereidingen steriliseert, zonder onderscheid te maken tussen inmaken, inmaken en fermenteren. Maar twee dagen is niet genoeg voor fermentatie. En de kamertemperatuur varieert. Als de kool 4-5 dagen fermenteert bij 18 graden Celsius, plus of min één graad, en vervolgens in de kelder wordt bewaard bij 4-6 graden Celsius, is sterilisatie niet nodig. Om te voorkomen dat de zuurkool zuur wordt, heb je 200-220 gram zout per 10 kg kool nodig. Dan, mits aan de temperatuurvoorwaarden wordt voldaan, ben je verzekerd van heerlijke kool. En niet malen, alleen roeren.
Victor
En je hebt zout nodig dat niet gejodeerd is, anders kookt de kool.