Courgette met mosterd en knoflook – een hartige bereiding voor de winter
Tijdens het courgetteseizoen kun je met deze groente allerlei gerechten bereiden. Voor de winter is het een goed idee om een paar potten hartige ingemaakte courgette in te slaan. Ze vormen een heerlijke aanvulling op een groentebijgerecht of salade, en zijn ook heerlijk als voorgerecht. De subtiele knoflooksmaak brengt de geur van dille naar voren, en de zoetzure mosterdmarinade geeft de neutrale courgette een rijke, levendige smaak. Deze bereiding is perfect voor solyanka, rassolnik en andere warme gerechten, en het stapsgewijze recept maakt het snel en gemakkelijk.
Courgettes moeten worden geschild en ontpit, ook als de vrucht jong is.
Bereidingstijd: 40 minuten. Goed voor 5 potten van 0,5 liter.
Ingrediënten:
- courgette – 1 kg,
- knoflook – 3-4 teentjes,
- dille – 5-6 takjes,
- plantaardige olie – 50 ml,
- suiker – 2 eetlepels,
- azijn 9% - 50 ml,
- zout – 3 theelepels,
- mosterdpoeder – 1 theelepel,
- zwarte peper - op het puntje van een lepel.
Hoe maak je courgette met mosterd en knoflook?
Snijd de courgette in hapklare stukjes. Doe ze in een diepe kom om de groenten te mengen.
Meng in een aparte kom de marinade: olie, azijn, suiker, zout, droge mosterd en gemalen peper. Hak de dille fijn en pers de knoflook uit. Voeg toe aan de marinade.
Roer de marinade tot het zout en de suiker zijn opgelost. Giet de marinade over de plakjes courgette en laat 2,5-3 uur afgedekt marineren. Schud of roer de groenten regelmatig om zodat de vloeistof de courgette gelijkmatig bedekt.
Maak de potten klaar: was ze met baking soda en spoel ze om met kokend water. Vul elke pot met gemarineerde courgette, maar laat een beetje ruimte over. De vloeistof moet de groenten volledig bedekken. Het is niet erg als de salade iets wordt aangedrukt.
Zet de pot in een pan en voeg zoveel water toe dat de courgette minstens half onder staat. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager zodra het kookt en steriliseer elke pot 10-15 minuten (10 minuten voor potten van 0,5 liter en 15 minuten voor potten van 1 liter).
Bereid de deksels voor: kook ze 5 minuten in een literbeker. Haal ze uit het kokende water en sluit de potten af. Keer elke pot ondersteboven en laat ze afkoelen in hun "bontjas". Na 24 uur kun je de gemarineerde courgette op een koele, donkere plaats bewaren. Ze zijn minstens een jaar houdbaar.
Je kunt de salade na 2-3 weken proeven, maar de smaak is het meest ontwikkeld na 2 maanden bewaring. Eet smakelijk!