Wat een heerlijke traktatie: groene tomatenkaviaar voor de winter, voor op brood en bij het vlees.
Absoluut alle groene tomaten zijn geschikt voor dit recept: klein, groot, gevlekt, of zelfs tomaten die niet in andere conserven passen. Groene tomatenkaviaar is heerlijk, licht pittig en heeft een aangename zuurheid. Kaviaar wordt zonder sterilisatie voor de winter bereid. De groenten worden fijngehakt, in olie gebakken en vervolgens zachtjes gestoofd. De kaviaar kan glad worden gemaakt door de groenten na het bakken te pureren, of in stukjes te laten.
Deze bereiding zal in de winter een grote hulp zijn: de kaviaar kan geserveerd worden als koud voorgerecht, als toevoeging aan pap, aardappelen, gebakken en gefrituurd vlees, of gewoon met een stukje brood – het is heerlijk.
Ingrediënten:
- groene en bruine tomaten – 700 g;
- ui – 250 g;
- wortelen – 200 g;
- groene paprika – 200 g;
- plantaardige olie – 1/3 kopje;
- zout – naar smaak;
- suiker – 1 theelepel;
- 9% tafelazijn – 1 el.
Hoe maak je groene tomatenkaviaar
Snijd alle groenten fijn: rasp de wortels op een fijne of grove rasp en snijd vervolgens de tomaten, uien en paprika's in kleine blokjes.
Giet olie in een steelpan, ketel of frituurpan en verwarm tot de olie licht rookt. Zet het vuur laag en voeg de gesnipperde ui toe. Roer direct en laat de ui lichtbruin worden, maar niet bruin worden. Voeg de wortelen toe en bak al roerend tot ze bedekt zijn met olie.
Doe de paprikablokjes in de pan, meng ze met de ui en wortelen en laat ze ongeveer vijf minuten sudderen.
Voeg de tomaten toe. Roer, dek af en stoom de groenten tot ze zacht zijn. Voeg geen olie of water toe; de tomaten geven genoeg sap af om te voorkomen dat de groenten aanbranden. Laat ongeveer een half uur sudderen, af en toe roerend.
Voeg aan het einde van de kooktijd suiker en zout toe. Roer en laat nog een paar minuten koken. Wil je een gladde kaviaar, doe dan het groentemengsel uit de pan in een blender en pureer het. Doe het dan terug in de pan en verwarm het geheel.
Voeg azijn toe. Proef de kaviaar na twee of drie minuten en breng indien nodig op smaak met zout of suiker.
Gebruik kleine potjes voor de kaviaar, zodat geopende potjes niet in de koelkast hoeven te staan. Steriliseer ze met stoom, in de oven of in de magnetron. Giet kokend water over de deksels en houd ze in het kokende water. Schep de hete kaviaar in de potjes en sluit ze af. Laat ze afkoelen en bewaar ze in de voorraadkast. Veel plezier met inmaken!
