Pruimen, in blik in eigen sap, zonder sterilisatie
De beste manier om de smaak van zomerfruit en bessen tot de winter te bewaren, is door ze in hun eigen sap te bewaren. Deze methode is ook uitstekend voor pruimen: de vruchten worden sappig en levendig, bijna als verse vruchten. Het recept gebruikt geen extra vloeistof, waardoor de smaak van de pruimenschijfjes geconcentreerd is. In de winter kun je niet alleen pruimen uit blik gebruiken, maar ook de overgebleven siroop; die is heerlijk en vrij dik.
Wij nodigen u uit om te leren hoe u aromatische pruimen kunt bewaren voor de winter zonder sterilisatie. De ingrediënten zijn voor een pot van 1 liter.
Ingrediënten:
- pruimen (niet overrijp) – 800-900 g (zoveel als er in de pot passen);
- suiker – 400 g;
- citroenzuur – 1/3 theelepel
Hoe je pruimen in hun eigen sap kunt bewaren voor de winter
Vrijwel elke pruimensoort is geschikt voor deze jam, zolang ze maar uitzonderlijk sappig zijn. Ze worden namelijk in hun eigen sap geconserveerd, zonder extra vocht. Om deze reden zijn groene pruimen niet geschikt, en overrijpe pruimen worden ook niet aanbevolen – de tere pruimenschijfjes worden dan slap en verliezen hun vorm.
Selecteer hele, onbeschadigde, stevige pruimen. Was de pruimen grondig met koud water.
Halveer elke pruim langs de inkeping. Om een nette helft te krijgen, kun je de pruimen met een mes van elkaar scheiden. Verwijder de pitten.
Doe de pruimenschijfjes in een hittebestendige schaal met dikke bodem.
Bestrooi elke laag pruimen met suiker. Dek de kom af met meerdere lagen kaasdoek en laat 5-6 uur op kamertemperatuur staan.
De pruimen zullen geleidelijk sap afgeven, dat zich met de suiker vermengt. Om een gelijkmatigere sapafgifte te garanderen, opent u de pruimen regelmatig en schudt u de verpakking voorzichtig. Dit zorgt ervoor dat de pruimenhelften goed mengen zonder dat ze vervormen.
Zodra de suikerkorrels volledig zijn opgelost, kunt u doorgaan met de rest van het inmaakproces. Maak de potten direct klaar. De aangegeven hoeveelheden zijn voor 1 liter jam, dus u hebt 1 liter of 2 halve liter potten nodig. Was de potten en steriliseer ze met uw favoriete methode. U kunt het steriliseren overslaan door de potten meerdere keren met kokend water om te spoelen. De deksels moeten worden uitgekookt of schoongemaakt met ontsmettingsalcohol.
Zet de kom met de pruimen en het sap op het vuur en zet het vuur laag. Breng de siroop aan de kook en laat 1 minuut zachtjes koken. Voeg het citroenzuur pas aan het einde van de kooktijd toe. Roer de pruimenhelften niet om, anders verliezen ze hun vorm. Je kunt de kom heen en weer schudden om een gelijkmatige verhitting te garanderen.
Doe de pruimen in potten en giet de siroop tot aan de rand van de potten.
Sluit de potten af met steriele deksels, keer ze om en wikkel ze in een dikke deken. Zodra de jam volledig is afgekoeld (meestal na 10-12 uur), zet je ze op een koele, donkere plek om te wachten tot de winter.
Serveer als dessert of als heerlijke bijgerecht bij pannenkoeken en beignets. Ze kunnen ook gebruikt worden als vulling voor zelfgemaakt gebak, zoals taarten, gebak en broodjes. Deze pruimen worden ook gebruikt voor heerlijke compotes en kissels.
Eet smakelijk!