Zoete aardappel, ook wel bekend als kumar of yam, is een knolgewas uit de windefamilie. Hoewel dit gewas in ons land bekendstaat als "zoete aardappel", heeft het absoluut niets met de aardappel te maken.
De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Peru en Colombia en wordt al meer dan tienduizend jaar verbouwd. Columbus bracht de zoete aardappel naar de Oude Wereld en vestigde hem definitief in Europa.
Zoete aardappelsoorten worden over het algemeen onderverdeeld in drie hoofdtypen:
- voer;
- groente;
- nagerecht.
Dessertvariëteiten van zoete aardappelen onderscheiden zich door hun zoete smaak, vergelijkbaar met die van pompoen, wortelen en suikerbieten. Groentevariëteiten hebben een mildere smaak en worden gebruikt in salades en hoofdgerechten. Zoete aardappelen zijn pas recent populair geworden in Rusland, maar hebben al grote belangstelling getrokken van boeren en liefhebbers van exotische gerechten. Een ander verschil tussen zoete aardappelen en aardappelen is dat ze zowel gekookt als rauw gegeten kunnen worden. In tegenstelling tot gewone aardappelen zijn de wortels van zoete aardappelen groot. Sommige uitzonderlijke exemplaren kunnen tot 30 centimeter lang worden en tot 3 kilo wegen. Zelfs de bladeren van de zoete aardappel kunnen gegeten worden, maar alleen als de plant nog niet geel is geworden en verwelkt.
Chemische samenstelling
Zoete aardappelen bevatten een schat aan micronutriënten en vitamines, waaronder magnesium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, foliumzuur en pantotheenzuur, evenals een groot aantal vitamines (A, C, PP, B1 en B6).
Er wordt aangenomen dat één portie zoete aardappelen voldoende is om te voorzien in de dagelijkse behoefte aan vitamine A. Hoewel zoete aardappelen als een zoete groente worden beschouwd, hebben ze een zeer lage glycemische index en vormen ze een uitstekende aanvulling op het dieet van mensen met diabetes.
Voor- en nadelen van zoete aardappel
Het zou te ver voeren om alle voordelen van zoete aardappelen op te noemen, maar laten we proberen ons te concentreren op de belangrijkste:
- Maag-darmkanaal. Het product bedekt het maagslijmvlies en helpt de peristaltiek aanzienlijk te verbeteren.
- Hart- en vaatziekten. Dankzij de B-vitamines in deze groente verbetert het de werking van de bloedvaten, versterkt het de wanden en helpt het effectief cholesterolplaque te bestrijden.
- Hersenen en zenuwstelsel. Zoete aardappelen bevatten veel kalium, wat helpt bij het verbeteren van zenuwverbindingen en het behouden van de hersenfunctie.
- Overgewicht. Zoete aardappelen zijn rijk aan vezels, wat zorgt voor een verzadigd gevoel. Een kleine portie is dus voldoende om de honger te stillen en tegelijkertijd af te vallen. Bovendien bevatten zoete aardappelen zeer weinig calorieën en kun je ze eten zonder je zorgen te maken over een zwaardere taille.
Met zo'n lange lijst aan gezondheidsvoordelen lijkt het erop dat zoete aardappelen geen nadelen hebben en door mensen van alle leeftijden gegeten kunnen worden, ongeacht hun gezondheidsklachten. Helaas is dit niet het geval. Zoete aardappelen hebben wel degelijk enkele nadelen, waarvan het goed is om je bewust te zijn voordat je ze gaat eten.
Zoete aardappelen zijn strikt gecontra-indiceerd voor mensen met maagzweren. Het wordt ook afgeraden voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven om gezondheidsproblemen te voorkomen.
De groente bevat een kleine hoeveelheid oxalaten, die in bepaalde gevallen kunnen kristalliseren tot nierstenen.
Bijzonderheden van het kweken van zaailingen
Hoewel zoete aardappelen een buitenlandse teelt zijn in ons land, betekent dat niet dat deze exotische groente niet op onze breedtegraden kan groeien. Zoete aardappelen gedijen goed in warme, vochtige klimaten. Hun groeiseizoen duurt ongeveer 180 dagen, wat te lang is voor het gematigde klimaat van Centraal-Rusland.
Daarom geven onze boeren er de voorkeur aan om de plant vroeg te planten (ongeveer 60-120 dagen van tevoren) en deze vervolgens in de warmere maanden buiten te verplanten. Zaailingen kunnen zowel met zaad als met wortels worden gekweekt. De eerste optie wordt in ons land zelden gebruikt, omdat zoete aardappelzaad erg moeilijk te verkrijgen is en het wachten tot er levensvatbare zaailingen uit groeien een lang proces is. Daarom is knollen de enige optie die overblijft.
Zoete aardappel – groeit in de middelste zone
Zoals eerder vermeld, is in centraal Rusland de meest gangbare methode voor het kweken van zaailingen de knolmethode.
Er zijn drie manieren om zoete aardappelzaailingen uit knollen te kweken:
- horizontale methode;
- verticale methode;
- groeien in water.
Om goede zaailingen te krijgen, moet je goede jonge zoete aardappelknollen kopen. Je kunt ze in de winkel of bij een zoete aardappelkweker kopen. Hoe beter de kwaliteit van de groenten die je koopt, hoe groter de kans dat ze levensvatbare en sterke zaailingen opleveren.
De horizontale methode houdt in dat de wortelgroente op zijn kant in een met aarde gevulde doos wordt gelegd en lichtjes in de aarde wordt gedrukt. Geef hem vervolgens rijkelijk water. Het is belangrijk om gaten in de doos te maken zodat het vocht kan weglopen. De grond zelf moet voorbehandeld en goed bemest zijn met minerale meststoffen.
Het is aan te raden om zoete aardappelen een paar minuten in een fungicideoplossing te weken voordat ze worden geplant. Dit zou verschillende plantenziekten helpen voorkomen en de groei versnellen.
Bij verticaal planten wordt de knol in een hoek van 90 graden ten opzichte van het oppervlak in de grond geplaatst. Afhankelijk van de variëteit die u kweekt, kunt u de natte of droge methode gebruiken.
Zet de zaailingbak op een donkere, warme plek. Zodra de spruiten verschijnen, zet je de bak een paar uur per dag op een lichte plek, zodat de planten geleidelijk kunnen wennen aan het zonlicht.
Kweken in water. Om zoete aardappelen in water te laten ontkiemen, kies je een stevige wortelgroente zonder zichtbare rot of kneuzingen. Anders kan de zoete aardappel bederven door constant contact met water.
Zet de helft van de zoete aardappel in een glas water en zet de zijkanten vast met tandenstokers, zodat de ene helft onder water staat en de andere helft erboven. Na een paar weken zul je zien dat er overal spruitjes uit de knol komen. Het enige wat je hoeft te doen, is ze voorzichtig los te maken van de zoete aardappel zelf en ze opnieuw te planten in voorbereide grond.
Nu de zaailingen de gewenste grootte hebben bereikt om buiten te planten, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de grond geschikt is voor een overvloedige oogst. Bemest de grond met minerale meststoffen. Zoete aardappelen zelf zijn misschien niet zo kieskeurig wat betreft de samenstelling van de grond, maar ze wortelen toch het liefst op een plek met voldoende kalium en zwavel.
In hun geboorteland worden zoete aardappelen beschouwd als meerjarige planten en dankzij het warme, vochtige klimaat hebben ze weinig verzorging nodig. Op onze breedtegraden moet je echter gunstigere omstandigheden creëren voor zoete aardappelen dan voor andere groenten om een goede oogst te krijgen.
Plant zoete aardappelen pas als de thermometer 20 graden Celsius (68 graden Fahrenheit) aangeeft. Oogst ze voordat de temperatuur onder de 40 graden Celsius (39 graden Fahrenheit) zakt, anders bevriezen ze.
Naast mineraalrijke grond heeft de zoete aardappel voldoende water nodig voor een snelle groei. Bewater de plek waar de zoete aardappel geplant wordt dagelijks, anders nemen de wortels geen vocht op en ontwikkelen ze niet de sappigheid die fijnproevers zo waarderen.
Stop ongeveer twee weken voor de oogst met water geven, anders kan de zoete aardappel te waterig en smaakloos worden.
Zoete aardappelzaailingen worden normaal gesproken heel dicht op elkaar geplant. Omdat de plant echter tot de windefamilie behoort, is het verstandig om minimaal vijftig centimeter tussen de bedden te laten.
Plant geen andere groentesoorten in de buurt van zoete aardappelen. De stengels van de zoete aardappel verstrengelen de aangrenzende planten en ontnemen deze planten zonlicht en warmte.
Maak de grond voor het planten heel ondiep los, ongeveer twintig centimeter diep. Ga echter niet dieper, anders krijgt de zoete aardappel geen tijd om goed te wortelen en vrucht te dragen. Maak gaten en steek in elk gat een stekje, zodat de helft van de plant boven de grond uitsteekt. Probeer het wortelstelsel van de plant niet te beschadigen en plant zo snel en voorzichtig mogelijk.
In gematigde klimaten worden zoete aardappelen meestal onder plastic geplant, waardoor kasachtige omstandigheden ontstaan. Op warme dagen wordt het plastic verwijderd, maar de rest van de tijd beschermt het de nog kwetsbare planten tegen mogelijke ongunstige weersomstandigheden.
Zodra alle planten op hun plek staan, geef je de grond rijkelijk water, maar zorg je ervoor dat er geen moerassen in de bedden ontstaan: zoete aardappelen houden van vocht, maar niet van overmatige vochtigheid.
Bij zoete aardappelen hoeft u zich geen zorgen te maken over onkruid. De bladeren en stengels vormen een dichte mat waardoor andere planten zich niet goed kunnen ontwikkelen.
Hoewel je gerust kunt zijn als het om onkruid gaat, moet je constant waakzaam zijn voor ongedierte. Dankzij de zoete wortel zijn zoete aardappelen een smakelijk hapje voor muizen, mollen, meikevers, slakken en spintmijten. Als deze ongedierte eenmaal van deze smakelijke groente heeft gegeten, laten ze hem niet meer met rust.
Je moet een serieus ongediertebestrijdingsprogramma starten om je oogst veilig en gezond te houden. Gelukkig zijn er tegenwoordig veel effectieve ongediertebestrijdingsmiddelen verkrijgbaar in speciaalzaken. Het belangrijkste is om de plant zo grondig mogelijk te behandelen om te voorkomen dat ongedierte zich kan nestelen.
Als er geen ongedierteproblemen zijn, betekent dit niet dat je maandenlang niets kunt doen. Zelfs als je alle knollen grondig hebt behandeld met een fungicide-oplossing, bestaat er altijd een risico dat de plant ziek wordt en begint te verwelken.
Dit hangt af van de bodemgesteldheid, bijvoorbeeld of deze te zuur, onvoldoende bemest of vochtig is. Zoete aardappelen kunnen ook ziek worden door gebrek aan frisse lucht en zonlicht (als de planten in kassen worden gehouden).
Om te voorkomen dat zoete aardappelziekte en het verlies van uw hele oogst optreedt, moet u de spruiten regelmatig zorgvuldig inspecteren. De meest voorkomende en vervelende zoete aardappelziekte is zwarte poot (een schimmelziekte bij planten). Deze is erg moeilijk te bestrijden en het is beter om de plant vanaf het begin goed te verzorgen dan te voorkomen dat deze infectie zich verspreidt.
Zoete aardappelen zijn zonminnende planten, en dat is geen wonder, want hun natuurlijke habitat geniet het hele jaar door van de zon. Voordat u zoete aardappelen plant, moet u uw perceel zorgvuldig inspecteren en een volledig schaduwrijke plek kiezen. De plek moet volledig verlicht en verwarmd zijn door de zon. Hobbyisten installeren vaak krachtige kweeklampen in hun kassen om ervoor te zorgen dat hun planten dag en nacht voldoende licht en warmte krijgen.
Zoete aardappelen moeten gedurende het groeiseizoen meerdere keren bemest worden. Het beste is om een bewezen minerale meststof te gebruiken die rijk is aan kalium. Als je de grond kunt bemesten met houtas, die je enkele weken hebt laten weken, zal de plant je aan het einde van het seizoen belonen met een overvloedige oogst.
Maak er een gewoonte van om alle stengels van zoete aardappelen om de paar weken uit de grond te halen en ze zorgvuldig te inspecteren. Je doel is om te voorkomen dat de stengels extra scheuten produceren die in de grond gaan wortelen. Wanneer deze scheuten talrijk worden, stopt de plant met het verspillen van zijn energie aan wortelgroei en -ontwikkeling en richt hij zich in plaats daarvan op wortelvergroting.
Zoete aardappelen oogsten en bewaren
Zoals hierboven vermeld, moeten zoete aardappelen geoogst worden voordat de luchttemperatuur daalt tot vier graden Celsius. Je zult merken dat de bladeren van de plant geel worden en hun elasticiteit verliezen. Dit is een teken dat het gewas klaar is om geoogst te worden.
Verwijder voor de oogst alle stengels van de zoete aardappel en inspecteer de grond. Deze moet karakteristieke scheuren vertonen die aangeven waar de wortels zich bevinden.
Gebruik een hooivork en schep de grond voorzichtig los. Gebruik geen schep, want de wortels zijn vrij kwetsbaar en breken gemakkelijk. Zoete aardappelen groeien, in tegenstelling tot aardappelen, heel dicht op elkaar, dus het heeft geen zin om ze in verschillende hoeken van het gat te zoeken. De groenten worden in één bosje opgegraven. Probeer de zoete aardappelen niet uit de grond te trekken zoals een aardappelplant; de wortels blijven in de grond zitten, of erger nog, ze breken uit elkaar.
Zodra de volledige oogst is binnengehaald, selecteer dan direct geschikte wortelgroenten om te gebruiken als zaailingen voor volgend jaar. Tuinders raden aan om zoete aardappelen te wassen met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat om ze schoon te maken.
Plaats de resterende knollen in houten kisten en bedek ze met papier of zand. Zoete aardappelen vereisen geen speciale bewaarcondities. Ze blijven na de oogst enkele maanden goed op kamertemperatuur.
Zoete aardappelen telen in de regio Krasnodar
Omdat de kraj Krasnodar in het zuidelijkste deel van Rusland ligt, is het weer daar geschikter voor de teelt van warmteminnende zoete aardappelen. Deze regio kent meer warme en zonnige dagen tijdens het groeiseizoen, waardoor het veel gemakkelijker is om gunstige omstandigheden voor zoete aardappelen te creëren.
Het belangrijkste is om te voorkomen dat ongedierte het wortelstelsel beschadigt en de bladeren te beschermen tegen droogte. Regelmatig water geven zorgt voor een overvloedige herfstoogst.
Homesteaders raden aan om zaailingen pas buiten te planten nadat de acacia is uitgebloeid. Dit vergroot de kans aanzienlijk om koude nachten te vermijden en een veilige oogst te garanderen.
Zoete aardappelen worden pas sinds kort verbouwd in de regio Krasnodar door enthousiaste boeren. Aanvankelijk raakten mensen niet alleen in de war door het uiterlijk van de groente, maar ook door de uitgesproken zoete smaak, die Russen niet kennen. In Rusland verwachten mensen bij het woord "aardappelen" een bekend product uit hun kindertijd, maar in plaats daarvan vinden ze een gerecht dat de smaken van verschillende groenten combineert.
Maar elk jaar groeit het aantal liefhebbers van zoete aardappel. Boeren wisselen verschillende rassen uit, sturen elkaar zaailingen en proberen zelfs onafhankelijk van elkaar nieuwe rassen te ontwikkelen die nog beter zijn aangepast aan de Russische weersomstandigheden.
Zoete aardappelen telen in Wit-Rusland
Wit-Rusland wordt terecht beschouwd als de belangrijkste aardappelproducent in de GOS-landen. Het klimaat is hier ideaal voor de teelt van deze geliefde knolgewas.
Omdat gewone aardappelen hier zo goed groeien, besloten boeren om ook hun zoete variant te gaan verbouwen. En dat stelden ze niet lang uit.
Omdat gewone aardappelen en zoete aardappelen onder andere omstandigheden moeten worden verbouwd, kostte het nogal wat moeite voordat de overzeese groente een goede oogst opleverde.
Meerdere enthousiaste tuinders namen de taak moedig op zich: ze verkregen op verschillende manieren zaailingen, koesterden en verzorgden de spruiten in grote bakken op hun balkons, behandelden ze met mest en beschermden ze tegen direct zonlicht.
Natuurlijk zal het idee om zoete aardappelen massaal te planten in Wit-Rusland nooit opkomen en zullen ze de aardappel nooit van zijn voetstuk verdringen, maar velen zijn er klaar voor om hun dieet te diversifiëren met deze gezonde en ongewone groente.
Als er meer over zoete aardappelen zou worden gepraat en ze niet zouden worden beschouwd als een groente die gedijt in warme, vochtige klimaten, zouden misschien meer mensen zoete aardappelen gaan telen, zegt een van de eerste tuinders die zoete aardappelen in zijn tuin plantte.
Zoete aardappelvariëteiten
Omdat zoete aardappelen in drie soorten worden verdeeld, heeft elk type zijn eigen variëteiten, die erg populair zijn onder boeren:
- Japanse
- Paars
- Wit
- Bonita
- Tainung
- Mantsjoe
- Wit
- Rode ginseng
- Beauregard
- Vinnytsia roze
- Granaat
- Betty
- Vardaman
En er zijn nog veel meer varianten waaruit u kunt kiezen, afhankelijk van welke smaak u prefereert in zoete aardappelen.
Zoete aardappel beoordelingen
Iedereen die ooit een zoete aardappel heeft geproefd, is het erover eens dat de smaak onvergetelijk is. Het is zo'n unieke groente dat het zinloos is om de smaak te vergelijken met die van aardappelen, bananen, pompoenen of wortelen.
Dit is een unieke wortelgroente die gebruikt kan worden in salades, desserts en als zelfstandig gerecht gegeten kan worden.
Zoete aardappelen combineren uitstekend met diverse groenten en versterken de smaak. Ze hebben geen extra kruiden nodig, omdat ze hun eigen, karakteristieke smaken hebben.
Volgens tuinders hangt de smaak van zoete aardappelen altijd af van de kwaliteit van de meststof die tijdens de groei wordt gebruikt, en van de vochtigheidsgraad en de zuurtegraad van de grond.
Mensen die al lange tijd zoete aardappelen op hun land verbouwen, geven toe dat ze bereid zijn om de gewone aardappelen op te geven ten gunste van de nieuwe gast uit het buitenland.
De makkelijkste manier om zoete aardappelen te bereiden is door ze eerst in folie in de oven te bakken. Zo blijft het vruchtvlees sappig, zacht en zoet. Het internet staat vol met recepten met ongewone manieren om zoete aardappelen te bereiden. Sommige koks slagen er zelfs in om cakes en taarten van deze groente te maken.
Zoete aardappelen kunnen worden gebruikt als bijgerecht bij diverse soorten vlees en groenten, overgoten met sauzen, gecombineerd met lichte groentesalades, gebakken als aardappelen en zelfs gebruikt in desserts. Alleen je fantasie kan bepalen hoe ver je met deze groente kunt gaan.