Aubergines met paprika's voor de winter - je bijt je tong eraf
Je kunt voor de winter een heerlijke groentesalade maken met aubergine en paprika. Hij is zo lekker dat je je tong er bijna afbijt. Dit is een recept van oma dat nog steeds even actueel is.
Het gaat allemaal om de combinatie van groenten: neem ongeveer gelijke hoeveelheden van de hoofdingrediënten (aubergine, paprika en tomaten), voeg een beetje wortel en knoflook toe, breng op smaak met azijn en zonnebloemolie, laat het geheel sudderen tot het gaar is en doe het in schone potten.
Het is het beste om de potten te steriliseren – 15 minuten per pot van een halve liter. Als u echter tijdens de bereiding de hygiëne en steriliteit in acht neemt, kunt u de hete potten met groenten gewoon in een warme deken wikkelen en ze een nacht laten staan.
Bereidingstijd: 65 minuten. De genoemde ingrediënten zijn goed voor 4 potten van 450 g per pot.
Ingrediënten:
- aubergine – 1 kg;
- paprika (rood, groen) – 1 kg;
- wortelen – 500 g;
- tomaten – 1 kg;
- knoflook – 8 teentjes;
- zonnebloemolie – 150 ml;
- appelazijn – 100 ml;
- keukenzout – 25 g;
- suiker naar smaak.
Hoe aubergines met paprika's klaar te maken voor de winter
Was de tomaten, verwijder de steeltjes en pel de knoflookteentjes. Maal de knoflook en tomaten fijn met een fijnmaler in een vleesmolen.
Rasp de wortelen op een grove rasp of snijd ze in dunne reepjes.
Rijpe aubergines met een stevige, dichte schil, zonder beschadigingen of vlekken, worden in dikke plakken gesneden.
Snijd de rode en groene paprika in stukken, verwijder de zaadlijsten en spoel ze af onder stromend water. Snijd de paprika vervolgens in smalle reepjes.
Meng zonnebloemolie, appelazijn en zout in een pan. Voeg de fijngehakte tomaten en knoflook toe en breng op smaak met kristalsuiker.
Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Voeg vervolgens de in reepjes gesneden paprika en de geraspte wortelen toe.
Voeg de plakjes aubergine toe, roer en doe de deksel goed op de pan.
Na het koken ongeveer 40-50 minuten op het laagste vuur laten koken.
Doe de warme groenten in schone, droge potten en draai de deksels goed dicht met kokend water.
Draai de potten om en wikkel ze in een dikke deken. Laat de potten een nacht onder de deken staan – de warmte zorgt ervoor dat het pasteurisatieproces kan plaatsvinden.
Bewaar de potten de volgende dag op een koele, droge plaats. Bewaar de jam bij een temperatuur tussen de 3 en 10 graden Celsius.
