Aubergine met bonen is een heerlijke winterbereiding.
Dit recept voor aubergine en bonen is zonder twijfel een van de beste groentestoofschotels die er zijn. Deze winterse bereiding is gemaakt met eenvoudige en betaalbare ingrediënten, en het resultaat is zo lekker dat je je vingers erbij aflikt. Dit gerecht is geschikt voor de vastentijd en vegetarische menu's. Het is erg voedzaam, omdat bonen veel plantaardige eiwitten bevatten.
Week de gedroogde bonen de dag voor het koken in koud water en ververs het water een paar keer. 2-3 uur weken is voldoende, maar het is makkelijker om de bonen een nacht te laten weken en ze 's ochtends te koken tot ze gaar zijn. De kooktijd bedraagt ongeveer 1 uur.
De kooktijd bedraagt 120 minuten, inclusief de kooktijd van de bonen. De ingrediënten in dit recept zijn goed voor 3 potten van 500 ml.
Ingrediënten:
- droge bonen – 200 g;
- aubergines – 1 kg;
- tomaten – 1 kg;
- paprika – 400 g;
- wortelen – 300 g;
- knoflook – 1 bol;
- appelazijn – 50 ml;
- zout – 25 g;
- plantaardige olie – 50 ml;
- suiker en zwarte peper naar smaak.
Hoe aubergine met bonen te koken
Bereid de groenten voor: was, schil en snijd ze grondig.
Pel de tomaten indien gewenst en verwijder de kroontjes. Pel de teentjes knoflook.
Schil de wortelen met een groenteschaaf en rasp ze op een grove rasp, zoals op de foto.
Snijd de aubergines in plakjes of blokjes, afhankelijk van hun grootte. Dikke en korte aubergines kun je het beste in blokjes snijden, terwijl smalle en lange aubergines het beste in cirkels gesneden kunnen worden.
Verwijder de zaadjes uit de paprika's en snijd ze in reepjes.
Giet plantaardige olie in een koekenpan en voeg de aubergine, paprika en geraspte wortel toe. Pureer de tomaten en knoflook en giet het mengsel over de groenten.
Voeg zout toe, doe de pan dicht en laat het geheel op middelhoog vuur 35 minuten koken.
Doe na 35 minuten de gekookte bonen in de braadpan, giet er de appelazijn bij, voeg naar smaak kristalsuiker toe en breng op smaak met zwarte peper.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
Steriliseer de potten om de groenten te bewaren door ze te stomen of te drogen in de oven. Vul de potten met groenten, sluit ze af en zet ze in een pan met heet water. Breng het water aan de kook en steriliseer de potten van een halve liter 15-20 minuten.
Goed afsluiten en na afkoeling in een koude kelder bewaren.
