Koreaanse aubergine voor de winter – het lekkerste recept
Ik kocht vaak pittige aubergines volgens Koreaans recept op de markt, totdat ik bij een vriendin een soortgelijk voorgerecht probeerde. Ik besloot voor de winter mijn eigen Koreaanse aubergine te maken, volgens het lekkerste recept van een vriendin. Ik leerde hoe ik de gewenste smaak kon bereiken door de verhoudingen van de ingrediënten te variëren, en ik heb geen behoefte meer aan pittige groentehapjes uit de winkel.
Deze hartige salade is een heerlijke bijgerecht bij elk vleesgerecht en past perfect bij gekookte of gebakken aardappelen en rijst. Om dit culinaire meesterwerk te creëren, kiest u middelgrote aubergines, niet langer dan 20 centimeter. Als u donkerbruine zaadjes ziet bij het snijden, verwijder deze dan. Paprika's moeten helderrood, vlezig of groen zijn. Knoflook moet groot zijn. Gebruik kant-en-klare Koreaanse kruiden uit de winkel.
Voor wie van pittig houdt, kun je een halve hete peper toevoegen, met en zonder zaadjes. Dit voorgerecht is snel klaar, maar de groenten hebben 5-6 uur nodig om te marineren, dus het is het beste om het kookproces in twee fasen te verdelen. Verwerk en marineer de groenten 's avonds en voeg ze 's ochtends toe aan de aubergines om ze in te maken voor de winter. Dit recept is goed voor zes potten van 0,5 liter.
Wat heb je nodig:
- 2 kilo aubergines,
- 1 afgestreken eetlepel grof zout,
- 0,5 kilo wortelen,
- 6-7 teentjes knoflook,
- 90 milliliter 9% azijn,
- 0,5 kilo paprika,
- 6-7 eetlepels kristalsuiker,
- 90 milliliter en nog eens 2 eetlepels geraffineerde plantaardige olie,
- 0,5 kilo uien,
- 1 theelepel gemalen zwarte peper,
- 1 eetlepel Koreaanse wortelkruiden.
Hoe je aubergine op Koreaanse wijze klaarmaakt voor de winter
Was en schil de wortelen dun. Rasp ze met een rasp in dunne, stroachtige reepjes. Pel de ui en snijd deze in dunne, gelijkmatig gesneden halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika, was hem en snijd hem in de lengte in dunne reepjes.
Doe de wortelen in een kom en giet er kokend water over tot ze zacht zijn. Giet ze na 3-4 minuten af in een vergiet en spoel ze snel af onder koud stromend water. Knijp ze lichtjes uit.
Doe de voorbereide groenten in een grote pan en breng op smaak met de kruiden. Pers de gepelde knoflook in de pan en voeg de olie en azijn toe. Roer het mengsel, dek af met een deksel of plasticfolie en laat 5 uur marineren.
Een uur voor de aangegeven tijd kunt u de aubergines klaarmaken. Was en droog hiervoor de geselecteerde vruchten; als de schil dik is, kunt u ze het beste schillen. Jongere vruchten kunnen met schil worden gebruikt. Snijd ze in de lengte in dunne, lange plakken en snijd ze vervolgens in de breedte door.
Bestrooi de plakjes met keukenzout en roer. Laat ze 45-50 minuten rusten, druk ze dan lichtjes aan en vang het vocht op. Doe ze in een vergiet of zeef en spoel ze af. Bak de blauwe plakjes in een koekenpan.
Voeg de licht afgekoelde auberginebereidingen toe aan het gemarineerde groentemengsel en laat het afkoelen als u de bereiding niet voor de winter wilt bereiden.
Voor langdurige bewaring: doe de snack in voorbereide potten, doe er een deksel op en zet in een pan. Voeg warm water toe tot het water tot aan de rand staat en laat 15 minuten sudderen. Heb je grotere potten, zoals potten van 1 liter, verleng dan de kooktijd tot 25 minuten. Sluit de potten goed af en keer ze om. Wikkel ze warm in en laat ze afkoelen.
Eet smakelijk!
