Pittige ingelegde aubergines met wortelen, kruiden en knoflook
Ingemaakte groenten en fruit zijn een essentieel onderdeel van de Russische keuken. Veel hobbykoks zijn bekend met tomaten, komkommers en zelfs appels die op deze manier worden bereid. Maar weinigen weten dat aubergines ook ingemaakt kunnen worden.
Net als kool wordt ingelegde aubergine bereid met wortelen. Kruiden en knoflook worden ook aan het voorgerecht toegevoegd. Dit geeft de bereiding een rijke, matig zure smaak en een kruidige geur die zeker in de smaak zal vallen.
Ingrediënten:
- jonge aubergines – 2,8 kg;
- sappige wortelen – 800 gr.;
- knoflook – 120 gr.;
- keukenzout – 80 gr.;
- groenten – 1 bosje;
- kruiden (laurierblad, Koreaanse wortelkruiden) – naar smaak.
Hoe maak je ingelegde aubergine
Kook de aubergines, gewassen en ontdaan van de steel, 15 minuten in gezouten water. Gebruik jonge aubergines van ongeveer gelijke grootte.
Rasp de wortelen fijn en hak het loof fijn. Gebruik bij voorkeur verse, sappige, onbeschadigde wortelen.
Pers de benodigde hoeveelheid knoflook door een pers. Voeg de kruiden toe en meng alle ingrediënten in een kom.
Snijd de aubergines, na het afkoelen, in de lengte in twee of drie stukken, maar niet helemaal tot aan de steel. Pers de groenten vervolgens minstens een uur uit. Dit helpt om overtollige bitterheid en vocht te verwijderen.
Vul daarna de blauwe met de wortelvulling, doe ze in een pan en druk ze aan.
Om te voorkomen dat de groenten uit elkaar vallen, kun je ze met touw vastbinden. Laat de bereiding drie dagen op kamertemperatuur staan.
Klaar. De aubergines zijn klaar om van te genieten. Ze zijn een heerlijke toevoeging aan elk bijgerecht.
Het bereiden van ingelegde aubergines volgens dit recept is eenvoudig. En iedereen zal dol zijn op het resultaat, want na drie dagen zijn de groenten zacht, sappig, aromatisch en aangenaam zuur. Bovendien vormen ze een onuitputtelijke bron van voedingsstoffen voor het hele gezin tijdens de koude maanden. Probeer het eens!