Dit is een fantastische auberginekaviaar voor de winter. In stukjes, zo lekker.
Groentekaviaar is misschien wel het populairste gerecht in de Oekraïense en Russische keuken. Hier is een klassiek recept voor stevige auberginekaviaar, perfect voor de winter. Het recept is heel eenvoudig en de smaak van de kaviaar is onovertroffen, om je vingers bij af te likken.
Je kunt dit voorgerecht zonder veel moeite of kosten bereiden, want de ingrediënten zijn ongelooflijk eenvoudig. Met een paar potjes van deze heerlijke, zelfgemaakte auberginekaviaar kun je het dik op brood smeren en ervan genieten op een koude winteravond.
Ingrediënten (opbrengst van afgewerkte auberginekaviaar - 1 l):
- auberginevruchten – 1000 g
- tomaten – 300 g
- ui – 400 g
- hete peper – 0,5-1 st.
- zonnebloemolie – 100 ml
- knoflook – 1-2 teentjes
- keukenzout – 1 theelepel + 1 eetlepel
- suiker – 2 theelepels
- tafelazijn – 2 theelepels
- kruiden naar smaak – 0,5 tl.
Hoe maak je auberginekaviaar voor de winter?
Was en schil de aubergines. Snijd ze in middelgrote blokjes en bedek ze met koud water. Voeg 1 eetlepel keukenzout toe. Dit verzacht de bittere smaak van de groente. Laat 30 minuten staan en giet het water af in een vergiet.
Pel de tomaten en snijd ze in stukken die ongeveer even groot zijn als de aubergines.
Maak de peper, ui en knoflook schoon en hak ze fijn met een mes.
Verhit zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de aubergine, ui en knoflook. Voeg vervolgens de hete peper, een theelepel zout, de kruiden en tot slot de tomaten toe.
Laat de groenten zachtjes koken tot ze gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Voeg dan azijn en suiker toe. Je kunt de suiker naar smaak weglaten. Kook de kaviaar nog vijf minuten. De kaviaar is klaar.
Nu kun je het glad mixen, of het zo laten. Rol het in steriele potten, keer het om en dek het af met een deken tot de jam is afgekoeld.
Eet smakelijk!
