Een kenmerkend recept voor Koreaanse aubergine – ik maak het al 10 jaar.
Voor wie van simpele en snelle recepten houdt, stel ik voor om een pittige aubergineconfituur te maken voor de winter. Dit is mijn eigen recept, een zeer geslaagde, en sterilisatie is niet nodig. Ik maak er al 10 jaar aubergine en wortelen mee op Koreaanse wijze, en het is altijd heerlijk.
Aubergines kunnen geserveerd worden als koud voorgerecht, als aanvulling op vlees, kip, gebakken of gekookte aardappelen, en tijdens de vastentijd als bijgerecht bij boekweit of witte rijst. Ze zijn ook heerlijk met vers brood, en vooral lekker na een paar uur in de koelkast! Pittig, sappig en met een aangenaam zure smaak, zijn Koreaanse aubergines een redder in nood in veel situaties wanneer je snel de tafel moet dekken of het gezin een stevige maaltijd moet voorschotelen.
Ingrediënten:
- aubergines – 2 kg;
- gepelde knoflook – 80 g;
- wortelen – 500 g;
- Koreaanse wortelkruiden – 30 g;
- water – 5 glazen of 2,5 liter;
- azijn 9% concentratie – 200 ml;
- plantaardige olie – 200 ml;
- grof keukenzout – 80 g.
Hoe je aubergine en wortelen op Koreaanse wijze klaarmaakt voor de winter
Snijd de uiteinden en staarten van de aubergines en spoel ze af onder koud water. Snijd ze in plakjes van ongeveer 2 cm dik, zonder ze te schillen. Leg de plakjes vervolgens op een ondiepe stapel en snijd ze in kwarten. Schil de wortels en rasp ze met een Koreaanse wortelrasp, maar maak de reepjes kort voor gemakkelijker koken en eten.
Doe de aubergines en wortelen in een pan. Giet er zoveel water bij dat de groenten volledig onder staan (mogelijk heb je meer nodig, in dat geval moet je de hoeveelheid zout en azijn dienovereenkomstig verhogen). Voeg zout toe.
Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook de aubergine en wortelen een tot twee minuten en voeg dan de azijn toe. Roer en laat nog 7-8 minuten sudderen.
Doe de groenten één voor één in een zeef om het vocht af te voeren. Knijp er niet in om de vorm van de groenten niet te beschadigen.
Zodra het water is afgegoten, begin je met het bakken van de aubergine en wortelen. Giet olie in de koekenpan (het is makkelijker om in twee pannen tegelijk te bakken) en verwarm deze. Voeg de groenten toe en bak ze twee tot drie minuten op middelhoog vuur, zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Voeg Koreaanse wortelkruiden toe. Proef en voeg indien nodig meer zout, peper of een beetje suiker toe voor een meer contrasterende smaak.
Bak vijf minuten. Rasp de knoflookteentjes met een fijne rasp direct in de pan met de aubergine. Verwarm nog een minuut tot de knoflookgeur sterker wordt.
Doe de aubergines in gesteriliseerde potten en sluit ze goed af met deksels. Wikkel ze 24 uur in een deken of warme sprei voor extra warmte. Bewaar ze vervolgens op een koele kelder of in de voorraadkast. Veel plezier met inmaken!
