Uncle Ben's courgette met tomaten en paprika's voor de winter
Uncle Ben's courgettesaus met tomaten en paprika's is een heerlijke dikke saus met stukjes groente die je op knapperig toast kunt smeren, op smaak kunt brengen met pasta of rijst of als bijgerecht kunt serveren bij vlees, kip of vis.
De kooktijd is 75 minuten. De ingrediënten in dit recept zijn voldoende voor meerdere potten van een halve liter.
Ingrediënten:
- courgette – 1,5 kg;
- paprika – 600 g;
- wortelen – 150 g;
- tomaat – 600 g;
- ui – 150 g;
- zonnebloemolie – 50 ml;
- appelazijn - 30 ml;
- zout – 25 g;
- suiker naar smaak.
Uncle Bens maken met courgette en tomaten
Schil en snijd de groenten. Hiervoor is een gewone vleesmolen of keukenmachine geschikt. Begin met de ui: pel deze en hak hem fijn.
Was de wortelen grondig, schil ze en snijd ze in stukken of rasp ze op een fijne rasp.
Pureer de rode, vlezige tomaten. Dit kun je overigens makkelijk doen met een groenterasp. Snijd een dun plakje van de achterkant van de tomaat en rasp het vruchtvlees – je houdt de schil over, die je weggooit.
Schil de courgette en halveer hem. Verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Voeg de gesneden courgette toe aan de gehakte ingrediënten.
Snijd de paprika's doormidden. Verwijder de zaadlijsten en steeltjes. Spoel de paprika's af onder stromend water om eventuele zaadjes te verwijderen. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Doe de gesneden groenten in een pan, giet er de zonnebloemolie bij, voeg appelazijn of wijnazijn toe, voeg zout en fijne witte suiker naar smaak toe. Doe een deksel op de pan en laat na het koken 45 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Was de potten voor de saus grondig en droog ze in de oven (op ongeveer 100 graden Celsius). Vul de potten met de saus en sluit ze goed af.
Om de bereidingen in een koele kelder te bewaren, wikkelt u ze simpelweg 10 uur lang in iets warms. Nadat ze zijn afgekoeld, legt u ze in de kelder.
Als u van plan bent de saus in uw appartement te bewaren, moet u potten van een halve liter gedurende 15 minuten steriliseren in kokend water.
