Tomaat- en peper-adjika (winterbereiding)
Adjika is een pittige, pasta-achtige smaakmaker uit de Georgische en Abchazische keuken. Het combineert perfect met vleesgerechten en gebakken aardappelen. Je kunt thuis gemakkelijk authentieke adjika maken. Het is ook vrij lang te bewaren, zolang je alle sterilisatievoorschriften volgt. Je kunt gekookte adjika maken met tomaten, paprika's en knoflook voor de winter, met elk soort tomaat, zelfs beschadigde of overrijpe.
Ingrediënten voor adjika:
- tomaten - 1000 g;
- paprika - 2-3 stuks;
- hete peper - 0,5-1 st.;
- ui - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- knoflook - 1 bol;
- keukenzout - 25 g;
- kristalsuiker - 30-40 g;
- plantaardige olie (geraffineerd) - 0,5 kopjes;
- tafelazijn - 2 theelepels;
- glas = 200 ml
Goed voor ongeveer 2-2,5 potten van een halve liter.
Bereiding van gekookte adjika van tomaten en pepers
Was de tomaten en verwijder eventuele oneffenheden. Snijd ze in willekeurige stukken, maar niet te klein.
Was en schil de wortels, paprika's, hete pepers en uien. Snijd de groenten in hapklare stukken. Je kunt naar smaak meer hete pepers gebruiken. Pel de knoflook en voeg deze toe aan de andere groenten.
We malen alles tot een puree met behulp van een vleesmolen/blender.
Zet daarna de pan met het groentemengsel op het vuur en laat het ongeveer een half uur sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat de adjika aanbrandt. Voeg na deze tijd geraffineerde zonnebloemolie, azijn, kristalsuiker en keukenzout toe aan de groenten.
Meng alles goed door elkaar en laat het ongeveer vijf minuten sudderen op middelhoog vuur. Giet de adjika in gesteriliseerde potten. Potten van een halve liter zijn het beste; die zijn erg handig. Sluit af met gestoomde deksels en laat ondersteboven afkoelen.
Dit soort blikvoer blijft lang goed, zelfs in de voorraadkast op kamertemperatuur.
